Правила подачи горячих и холодных напитков

Шампанское подают охлажденным до 8-10С в бокалах. Определение площади горячего цеха, принципы его компоновки. На подносе блюда кладут в один ряд, нельзя класть блюда друг на друга. Для небольших компаний, которые хотят чтобы им не мешали, есть небольшие отдельные комнаты для 2, 4, 6 и 8-и человек. В центре салфетки ставят бутылку. Современный ресторан и культура обслуживания. Это связано с удобствами, которые обеспечиваются в них. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см. Особенности подготовки и обслуживания банкета. Отдельно подают соус хрен.

Например, шашлык кавказский может быть подан к столу на вертеле — металлическом пруте, на котором шашлык жарили. Блюда подаются так, что вы будете использовать приборы, двигаясь к центру. На стол предварительно ставит мелкую десертную тарелку и кладет десертную ложку. В некоторых зарубежных ресторанах принять перед обслуживанием предлагать потребителю стакан холодной воды со льдом. Курицу фаршированную "галантин" и ассорти мясное с овощами подают на плоском порционном блюде. Слева от столовой тарелки рожками вверх кладут столовую вилку. Иногда до расстановки тарелок по одной стороне стола расставляют стулья по количеству участников банкета на равном расстоянии друг от друга. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь,...

Затем осторожно подрезает лопаточкой края суфле и, подойдя к столу с левой стороны, держа блюдо в левой руке, быстро перекладывает лопаточкой суфле в тарелку с молоком или сливками. Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка ее находилась слева от посетителя, ручка кокотной вилки или чайной ложки — справа. Натуральные изделия из мяса бифштекс, филе и панированные отбивные котлеты, шницели подают в мелких тарелках разного размера. В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного продукта: горячие — в металлической посуде, холодные — в фарфоровой. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека. Назначение и основные принципы составления меню, ряд технологических и гигиенических требований.

Этот ресторан отличается высокой культурой обслуживания, отличным качеством выпускаемых блюд. Справа от столовой тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке, так чтобы половину его прикрывал борт тарелки; рядом с ним правей - нож рыбный, правей его - бульонную ложку углублением вверх, а правее ее закусочный нож, также лезвием к тарелке. Справа на скатерть кладут глубокую деревянную ложку. Класть на банкетный стол при предварительной сервировке, ещё какие - либо приборы для закусок и блюд, включённых в меню банкета, нежелательно. Вилки - выпуклой стороной вниз. Блюдо ставят справа от гостя.

Одно яйцо кладут острым концом вниз в рюмку-подставку, которая ставится на закусочную тарелку, второе яйцо — на тарелку. Сервировка столов и обслуживание банкета официантами, метрдотелем и музыкантами. Стол сервируют подогретыми закусочными тарелками. Правило подачи супов Во время обслуживания банкетов супы, за исключением бульонов, подают в глубоких тарелках, поставленные на мелкие тарелки. Десерты и сладкие соусы. При наличии в заказе водки или водочных напитков следует предложить потребителю минеральную воду. Расчет необходимого количества посуды, приборов. Классификация предприятий питания: Ресторан - предприятия с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, вино - водочные изделия, табачные и кондитерские изделия в сочетание с организацией отдыха и высокой культурой обслуживания.

Официальный сайт электронной библиотеки
gu-perspektiva.ru © 1999—2016 Электронаая библиотека